Śląski obiad wegańska kolejna wersja

Kolejna wersja wegańskiego obiadu śląskiego.

                                                                     by Alex

Kluski - ugotowane ziemniaki, przeciśnięte przez praskę. Całość w misce dzielę na cztery części i dodaję mąkę kartoflaną w ilości 1/4 ziemniaków. Wyrabiam ciasto i formuję kluski. Następnie gotuję w osolonej wodzie, do wypłynięcia na powierzchnię.

Sałatka - to ogórek kiszony, cebula, szczypiorek, kukurydza, pieprz, trochę soli, oliwa z oliwek

Roladka - to kotlet jaglany uformowany w kształt rolady. 1/2 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej na miękko, do tego podsmażone pieczarki i cebula, koperek, sól, pieprz, wędzona papryka, maka z ciecierzycy i mąka ziemniaczana dla zagęszczenia masy oraz bułka tarta.  Z masy formuję kotlety, obtaczam w bułce tartej i smażę na złoto.

Sos - 2 duże cebule, 3 łyżki mąki, 1 łyżeczka papryki wędzonej, 1 łyżeczka płatków drożdżowych, 3 szklanki bulionu, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka sosu sojowego, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie.

Cebulę podduszam z przyprawami, dodaję resztę składników na koniec wlewam bulion. Gotuję do miękkości cebuli, miksuję i zaklepuję mąką.

Seitan

Czytałam o seitan wiele razy. Już dawno chciałam wypróbować, ale jakoś się nie składało. Trochę się zraziłam po gotowym suchym glutenie, który kupiłam przy okazji robienia kiełbasek wegańskich. Zrobiłam kilka smaków, ale zawsze miałam wrażenie, że czuję specyficzny smak nadany kiełbaskom przez gluten.
Ostatnio jednak zdecydowałam się podjąć próbę zrobienia seitan sama w domu. Wyszła mi ilość, którą spokojnie w trzy dni zjadłam jako dodatek do kanapek. Byłam strasznie zdziwiona bo smakował o niebo lepiej niż sklepowy wyrób.
Oczywiście nie jest to produkt dla osób z nietolerancją glutenu bo to sam gluten. Ale warto poświęcić trochę czasu bo produkt końcowy wart jest pracy.

                                                                           by Alex

                                                                        by Alex


Do produkcji seitan potrzebna jest jedynie:

• mąka 
• woda

Ja spróbowałam zrobić seitan w domu od 1/2 kg mąki. Zaczynamy od połączenia mąki i wody ciepłej przegotowanej. Przy tej ilości mąki, aby zarobić ciasto takie jak na pierogi zużyłam szklankę i trochę wody. Ciasto powinno być trochę bardziej lepkie niż to na pierogi. Po zarobieniu ciasto odstawiam na pół godziny.
Następnie zaczyna się etap ćwiczeń czyli w misce umieszczam ciasto zalewam wodą i płuczę ciasto. Powinno wyglądać to tak jakby się chciało wyrobić ciasto, ale robimy to w wodzie. Woda będzie biała ze względu na wypłukiwanie się skrobi. Zmieniamy wodę i znowu zagniatamy. Postępujemy tak do momentu aż woda będzie czysta, a nam w ręce zostanie w miarę zwarta masa.

W trakcie płukania będziemy mieć kilka części z tego ciasta, będzie się ono rozpadać, nie ma się jednak co martwić, im bliżej końca będzie masa się bardziej sklejała.

Kluski na parze, pampuchy nie na słodko.

Moje dzieciaki dostały od znajomej kluski na parze z nadzieniem owocowym. Lubię pampuchy, ale ostatnio nie mam ochoty na słodkie rzeczy więc ślinka mi poleciała na kluskę, ale nie pojadłam. Dzisiaj postanowiłam zrobić swoje, domowe, wegańskie pampuchy z sosem podobnym do pieczeniowego.

                                                                     by Alex

PAMPUCHY

Składniki: 1/2 kg mąki, łyżeczka cukru, 20 g drożdży, 350 ml mleka sojowego, 2 łyżki oleju.

Drożdże rozpuściłam w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Dodałam do mąki razem zresztą składników. Zarobiłam ciasto odstawiłam na ok godzinę. Następnie formowałam kulki i gotowałam na parze. Ja mam urządzenie do gotowania na parze, ale wystarczy garnek z wodą, gaza i garnek do przykrycia. Podałam z sosem.

SOS JAK PIECZENIOWY. 

Składniki: 2 duże cebule, 3 łyżki mąki, 1 łyżeczka papryki wędzonej, 1 łyżeczka płatków drożdżowych, 3 szklanki bulionu, 3 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka sosu sojowego, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie.

Cebulę podduszam z przyprawami, dodaję resztę składników na koniec wlewam bulion. Gotuję do miękkości cebuli, miksuję i zaklepuję mąką.

Gości trzeba powitać...

Uwielbiam gdy podczas sobotniego wieczoru odwiedzają nas znajomi. Jestem wtedy w swoim żywiole, zamykam się w kuchni i po paru dłuższych chwilach mam przygotowane smakołyki. Tym razem gdy tylko dowiedziałam się, że odwiedzą nas znajomi przygotowałam hamburgery, kotleciki, sosik i sałatkę. Wszystko w półtory godziny.

                                                                         by Alex

Hamburgery 

Bułki - 400 g mąki, 200 ml mleka sojowego, 12 g drożdży, łyżeczka soli, 2 łyżki oleju, sezam. Wszystkie składniki poza sezamem mieszam ze sobą i odstawiam do wyrośnięcia. Następnie formuję bułeczki i piekę w temp 180 stopni ok 20 minut.

Kotleciki - podsmażyłam pieczarki, ugotowałam pół szklanki kaszy jaglane, 1 cebulę posiekałam i podsmażyłam na złoto. W misce wymieszałam składniki kotlecików, dodałam posiekany koperek, sól, pieprz, 1,5 łyżki mąki z ciecierzycy, łyżkę płatków drożdżowych i łyżkę mąki ziemniaczanej. Wymieszałam formowałam kotleciki, obtaczałam w bułce tartej i smażyłam na złoto.

                                                                   by Alex

Sałatka to : sałata rzymska, ciecierzyca, pomidorki koktajlowe, oliwki, sól, pieprz, oliwa z oliwek, zioła prowansalskie.

                                                                      by Alex

Kotleciki opisałam wyżej.

Podałam jeszcze ulubioną pastą z ciecierzycy z pomidorami suszonymi w oleju, z czosnkiem niedźwiedzim.

Karnawałowe przekąski.

Tak naprawdę przekąski, które chcę przedstawić to smakołyki, które podałam na Sylwestra. Ale są to tak uniwersalne smaki, że sprawdzą się podczas każdej imprezki wegańskiej. Proste, nie wymagające godzin spędzonych w kuchni, a smakujące wszystkim, nawet gościom, którzy jedzą mięso.

                                                                               by Alex

Grzanki z chleba orkiszowego w trzech smakach:

• grzanki z pastą z ciecierzycy z pomidorami suszonymi w oleju z papryką i oliwką
• grzanki z pastą z tofu wędzonego z pieczonymi pieczarkami z pomidorkiem koktajlowym 
• grzanki z pastą jak jajeczna z rzodkiewką i kiełkami jarmużu

                                                                           by Alex
Tofu marynowane w occie z dodatkiem wegańskiego majonezu i pieczarki smakujące jak śledzie z cebulką i koperkiem.

                                                                           by Alex

Klasyczna sałatka jarzynowa w wersji wegańskiej i smażone kosteczki tofu z sosem pomidorowo-paprykowym

                                                                           by Alex

Pasta z pomidorów suszonych i ciecierzycy czyli ciecierzyca zmiksowana z pomidorami, czosnkiem, solą i pieprzem.

Pizza, pizza ...

Moje dzieci mają ostatnio szał na punkcie pizzy. Jeśli słyszę hasło pizza, wchodzę do kuchni zarabiam ciasto i robię domową, pyszną, pachnącą pizze. Dzieciaki jedzą nieco inną bo z serem, ja się jakoś oduczyłam, kiedyś kupowałam sobie wegański ser do pizzy, ale te wersje, które robię ostatnio bez sera osobiście bardziej mi smakują. I tak ostatnio powstały dwa nowe pomyły:

                                                                        by Alex


Ciasto na pizze bez wyrastania:

Składniki: 250 g mąki, 125 ml wody, 30 ml oliwy, 12 g drożdży, łyżeczka soli.

Wszystkie składniki mieszam w misce na gładkie ciasto. Wałkuję u układam ulubione składniki.

Górne zdjęcie to pizza z sosem z pomidorów, z papryką, cebulą i oliwkami. Sos pomidorowy to pomidory z puszki przesmażone na patelni z czosnkiem i odparowane z sosu. Przyprawione solą i pieprzem. 

                                                                     by Alex

Pizza z cebulą, pomidorkami koktajlowymi i czarnymi oliwkami. Cebulę pokroiłam i lekko poddusiłam na odrobinie oleju pilnując, aby zmiękła, a nie przysmażyła się.